La filosofía de seguridad máxima para el consumidor, ha llevado a Grupo Eroski a desarrollar una estrategia de control que va más allá del cumplimiento de los parámetros establecidos por la legislación, permitiendo el control de agentes patógenos que suponen un riesgo para la salud y que, sin embargo, aún no se encuentran legislados.

El coste de este proyecto ha supuesto una inversión en instalaciones, desarrollo y estandarización de tecnología de 929.000 euros,colaborando con Gaiker en la utilización e implantación de las técnicas de ADN (biología molecular) basadas en la huella genética. Esta tecnología -herramienta clave en el desarrollo del mapa del genoma humano- está siendo aplicada con gran éxito en sectores diversos: desarrollo de nuevos fármacos, terapia individualizada, pruebas de diagnóstico, análisis de paternidad e investigaciones policiales, entre otros.

Su versatilidad permite la detección de segmentos específicos del código genético de microorganismos hasta límites que otras técnicas no son capaces de alcanzar. Así, Grupo Eroski ha conseguido un nuevo instrumento de control, más fiable y rápido para la evaluación de la seguridad de alimentos.

Igualmente, la autentificación de las materias primas utilizadas en la elaboración de los alimentos -con objeto de evitar cualquier fraude al consumidor- constituye un reto para cualquier laboratorio de control. En este sentido, también de forma conjunta, los laboratorios de Grupo Eroski y Gaiker han adaptado las técnicas del ADN con el objetivo de darles forma de herramientas robustas y fiables para el control del fraude.

El diseño y desarrollo de técnicas de biología molecular, permite la autentificación e identificación de productos alimenticios y se puede orientar a productos de alta calidad como: vino, quesos, aceite de oliva virgen, jamones, arroz, embutidos curados, salazones cárnicas, miel, etc., ya que permite reconocer la calidad y personalidad de tales productos por su origen, medio geográfico y agroclimático, y sistemas de elaboración.

Con el fin de validar estos nuevos sistemas de control, se ha contado con la colaboración del CSL (Central Science Laboratory) de Gran Bretaña y de más de 200 laboratorios europeos de control. Entre todos ellos se ha contrastado la fiabilidad y robustez de las nuevas herramientas desarrolladas. Una vez validadas, estas técnicas han sido introducidas por los laboratorios de Grupo Eroski en su propio sistema, a su vez acreditado con la ISO 17000.

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