Basque Culinary Center, impulsado por Mondragón Unibertsitatea, por cocineros de referencia internacional y con el apoyo de las instituciones públicas,  aspira así a convertir Euskadi en un referente internacional en la formación, investigación, innovación y transferencia de conocimiento y tecnología en las diferentes áreas de las Ciencias Gastronómicas.

La receta para lograrlo necesita de varios ingredientes. Y uno de ellos es desarrollar una línea de colaboración impulsando proyectos con otros agentes. A esto responde el acuerdo firmado hoy entre Basque Culinary y la Asociación de cocineros Euro-Toques España. En concreto, el Director de BCulinary y Vicerrector de Mondragón Unibertsitatea, Joxe Mari Aizega y el Presidente de Euro-Toques España, el cocinero Pedro Subijana,  han  sellado hoy un acuerdo con una vigencia de cinco años para impulsar y llevar a cabo actividades relacionadas con la  formación, la investigación e innovación en el área de las gastronomía y la tecnología de los alimentos.

Mediante este acuerdo, ambas entidades realizarán por un lado estudios, proyectos y programas de Investigación y Desarrollo (I+D) en las áreas científicas de interés común. Así mismo, recibirán asesoramiento mutuo e intercambiarán información en materias de gastronomía, alimentación y nutrición mediante la creación de grupos de trabajo o de elaboración de informes.

El convenio también establece la cooperación en la organización conjunta de jornadas profesionales o de cooperación en programas de formación. Así, Basque Culinary cooperará en el diagnóstico de las necesidades formativas de los más de 800 asociados de Euro-Toques España y en la puesta en marcha de actividades de formación dirigidas a cubrir esas necesidades. Otro ámbito que el acuerdo resalta es la organización y ejecución de actividades comunes relacionadas con la promoción social y la gastronomía.

En España no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía. Este hecho hace que exista una laguna formativa en el ámbito profesional de la cocina, que hacen recomendable formar perfiles más cualificados y con competencias más profundas, al igual que  ha ocurrido en otros ámbitos profesionales. El Grado de Artes Culinarias de Mondragón Unibertsitatea cubrirá ese hueco a través de una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de cocina-sala-sumiller, gestión del negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte.

La actividad de la Facultad girará alrededor de tres grandes área de formación: El grado en artes culinarias, título universitario oficial de cuatro años de duración que abarcará áreas de conocimiento como cocina-sala, gestión del negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte; el Postgrados donde se diferenciará el colectivo de profesionales de la cocina, del colectivo de profesionales de otros sectores que deseen especializarse en el ámbito de la gastronomía; y la formación continúa.

Mientras, el objetivo del centro de I+D+i será promover la investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias entre ellos. 

Euro-Toques es una organización internacional creada hace 23 años que integra más de 3.500 cocineros de 18 países, y en España cuenta  con 800 cocineros. Euro-Toques España tiene los siguientes objetivos: proteger la calidad y el sabor de los alimentos; promover el buen hacer de los artesanos de la alimentación; facilitar los intercambios entre los cocineros del conjunto de Europa; proteger el patrimonio culinario europeo en su diversidad y en sus orígenes; defender la seguridad de una alimentación sana y favorecer las combinaciones naturales; y exigir un etiquetado correcto para dar a los consumidores una información clara que les permita hacer su elección con buenos criterios.

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