Para ello, se ha constituido en San Sebastián la Fundación que articulará Basque Culinary Center, que será el órgano de gobierno, administración y representación del proyecto. Por el momento el patronato está constituido por los cocineros que han participado activamente en la iniciativa -Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, y Eneko Atxa- y por el Rector de Mondragon Unibertsitatea, Iosu Zabala.

A dicha Fundación se incorporarán las instituciones que apoyan el proyecto -que desde un comienzo han mostrado su apoyo y confianza en el mismo-, entre las que se encuentran: el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastian, la Diputación Foral de Gipuzkoa, el Gobierno Vasco y el Gobierno de España, a través del Ministerio de Ciencia e Innovación. Asimismo, también está prevista la participación en el Patronato de empresas del sector de la alimentación.

“Basque Culinary Center” se apoyará en dos grandes pilares: una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Ciencias gastronómicas, que se albergarán en un mismo espacio, con el objetivo de situarse ente los cinco mejores en su categoría en el ranking mundial. Será la primera universidad en ciencias gastronomicas de España y la segunda en Europa, junto con la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, ubicada en Piamonte.

El proyecto tendrá su sede en Donostia-San Sebastián, en un campus que contará con un edificio académico propiamente dicho y otro destinado a residencia de estudiantes. Un proyecto de grandes dimensiones que previsiblemente comenzará a funcionar en 2011 y cuya inversión alcanzará aproximadamente los 14 millones de euros y contará con el apoyo y la financiación de numerosas instituciones.

El centro de formación dispondrá de cuatro aulas polivalentes, auditorio, y despachos, zona de trabajo dotada de varias cocinas; zona de experimentación con laboratorios y talleres de pastelería, panadería y heladería, entre otros; una zona de investigación, que estará integrada por talleres y laboratorios; así como zonas comunes y de restaurantes. Por su parte, la residencia tendrá una capacidad para 120 personas, que se distribuirán en 50 habitaciones dobles y otras 20 individuales.

En la puesta en marcha de este proyecto confluyen distintos objetivos: garantizar la continuidad de la cocina vasca como polo de alta cocina y de innovación en el futuro, lo que supone además la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados; promover la investigación y transferencia de conocimiento entre los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía; y lograr una proyección internacional que sitúe al país como meca de la alta cocina mundial.

Otro de los objetivos es impulsar la transferencia tecnológica y la innovación en las empresas del sector y la creación de nuevas iniciativas y proyectos empresariales. Todo ello se produce en un momento inmejorable para el sector en el País Vasco, que aglutina 16 estrellas Michelin en el entorno de Donostia-San Sebastián y 22 en el conjunto de Euskadi.

A partir pues de 2011, el País Vasco dispondrá de una Facultad de Ciencias Gastronómicas con una oferta formativa innovadora y muy cualificada que cubrirá las diferentes necesidades formativas existentes en el desarrollo laboral de los profesionales de la alta cocina, así como de otros profesionales implicados en el ámbito gastronómico.

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