La construction du Basque Culinary Center est en marche. Neuf mois après la présentation officielle du projet visant à faire d’Euskadi la principale référence européenne en gastronomie, a eu lieu la pose de la première pierre de l’immeuble qui abritera le Centre à partir de 2011.
Les promoteurs du projet, réunis au Parc Technologique de San Sebastián, ont tenu à exprimer leur soutien à cette ambitieuse initiative – dont l’investissement prévu est de 17,1 millions d’Euros – avec la pose de la première pierre des futures installations, en présence de la Ministre de l’Innovation du Gouvernement Espagnol, Mme Cristina Garmendia, de la Ministre de l’Éducation, des Universités et de la Recherche du Gouvernement Basque, Mme Isabel Celaá, du Maire de Donostia-San Sebastián, M. Odon Elorza, du Président du Conseil Provincial du Gipuzkoa, M. Markel Olano et du Recteur de l’Université Mondragon Unibertsitatea, M. Iosu Zabala, accompagnés des Chefs qui appuient cette initiative, ainsi que de nombreuses personnalités du monde économique et social basque.
Il reste maintenant 18 mois pour son inauguration officielle. La fin des travaux de ce Basque Culinary Center, qui vise à devenir une référence internationale des sciences gastronomiques, est prévue pour l’été 2011. Et la première et unique Faculté des Sciences Gastronomiques sur le plan national et son Centre de R&D accueilleront, en 2011-2012, la première promotion nationale de cuisiniers universitaires. L’objectif est clair : miser fermement sur un projet stratégique à vocation internationale susceptible de transformer Euskadi en temple de la formation en sciences gastronomiques.
Les installations occuperont une surface de 8.000 m2. Le jury de l’appel à projets a finalement retenu, compte tenu de son adaptabilité, optimisation de l’espace et design, la proposition d’Architecture Vaumm, parmi une centaine de candidats. L’immeuble présentera une image avant-gardiste, innovante, suggestive et audacieuse. Les 7.000 mètres carrés couverts de l’ensemble se distinguent par l’optimisation du nivellement du terrain grâce à une construction qui rappelle des plats empilés et au dynamisme créé par la coexistence d’espaces couverts et ouverts. L’optimisation du dénivellement permettra d’échelonner les étages, qui épouseront les flancs de la montagne et intégreront ainsi parfaitement le tout dans la topographie du site.
Le BCC sera le vaisseau amiral de la Faculté et l’image de leadership technologique et d’innovation projetée à l’extérieur, tout en s’intégrant et en respectant l’environnement de faible densité résidentielle du quartier où il va se dresser.
Conçu en forme d’U, il comportera deux zones spécifiques : l’une dédiée aux activités académiques et l’autre destinée à la formation pratique. En partant d’une pièce de base compacte, les différents espaces seront organisés autour d’une « cour de relations », qui servira de référence centrale et d’orientation. La cour ouverte est l’axe principal de l’immeuble, duquel partent les escaliers qui mènent aux différents niveaux, conformément au dénivellement de la topographie.
L’établissement de formation disposera de quatre salles polyvalentes, un auditoire, des bureaux, une zone de travail équipée de plusieurs cuisines, ainsi que d’une zone d’expérimentation avec des laboratoires et des ateliers de pâtisserie, une boulangerie, un glacier et un espace réservé à la recherche, comprenant ses propres ateliers et laboratoires. Il comptera également des zones communes et des restaurants.
Plusieurs sont les objectifs de ce projet, tels que notamment : assurer la continuité de la cuisine basque comme pôle de haute cuisine et d’innovation, ce qui implique la diffusion de connaissances de haut niveau et la formation de professionnels qualifiés ; promouvoir la recherche et l’échange d’informations entre les professionnels de la haute cuisine et le secteur industriel et de la connaissance en matière de gastronomie ; atteindre le prestige international permettant à notre pays de devenir le temple mondial de la haute cuisine. La promotion du transfert de technologie et d’innovation entre les différentes entreprises de la filière gastronomique est un autre des objectifs premiers du site, de même que la mise en œuvre de nouvelles initiatives et de projets entrepreneuriaux.
La future Faculté des Sciences Gastronomique vise à faire de la ville de Donostia-San Sebastián le premier site universitaire de ce genre en Espagne. Elle comptera, en outre, un Centre de Recherche et d’Innovation en matière gastronomique et de la Science des Aliments, dans son souci de devenir une référence internationale en R&D de la connaissance dans son domaine et tout spécialement en matière de sciences gastronomiques.
Le Basque Culinary Center, impulsé par Mondragon Unibertsitatea et par des Chefs de prestige international, compte sur le soutien du Gouvernement Basque, du Ministère de l’Innovation espagnol, du Conseil Provincial du Gipuzkoa et de la Mairie de Donostia-San Sebastián. Et il s’appuie également sur les accords souscrits par différentes associations – Euro-Toques, CSIC et la Royale Académie Espagnole de la Gastronomie – organisations et entreprises de renommée nationale et européenne, telles que Fagor Group, qui est la première entreprise à rejoindre le patronage du BCulinary, aux côtés des Chefs promoteurs du projet, de l’Université Mondragon Unibertsitatea, de la Mairie de Donostia-San Sebastián, du Gouvernement Basque et du Conseil Provincial du Gipuzkoa.
La contribution du Ministère de l’Innovation espagnol s’élève à sept millions d’Euros, celle du Gouvernement Basque dépasse les 3 millions, le Conseil Provincial du Gipuzkoa apporte un million d’Euros et la Mairie de Donostia-San Sebastián a cédé le terrain destiné à abriter la future Faculté.
À ce jour, il n’existe en Espagne aucune formation officielle universitaire en gastronomie. On constate donc une importante lacune dans le domaine de la cuisine, qu’il convient de combler en formant des professionnels hautement qualifiés et très compétents. Le Diplôme en Arts Culinaires de Mondragon Unibertsitatea, adapté à l’Espace Européen de l’Enseignement Supérieur, viendra remplir ce vide, en offrant une formation adaptée dans les quatre grandes spécialités suivantes : Techniques de Cuisine-Salle-Sommelier, Gestion, Science et Technologie, Culture et Art.