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Mondragon Unibertsitatea et les Chefs basques créent la Fondation « Basque Culinary Center »
Pour ce faire, une Fondation a été constituée à San Sebastián, visant à structurer le Basque Culinary Center, qui sera l’organe de gouvernement, d’administration et de représentation du projet. Pour l’instant, elle est intégrée par les Chefs qui ont participé activement à cette initiative - Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz et Eneko Atxa – ainsi que par le Recteur de Mondragon Unibertsitatea, M. Iosu Zabala.
D’autres institutions qui soutiennent le projet – en offrant dès le début leur soutien et confiance - rejoindront la Fondation, telles que notamment : la Mairie de Donostia-San Sebastian, le Conseil Provincial du Gipuzkoa, le Gouvernement Basque et le Gouvernement espagnol, par le biais du Ministère de la Science et de l’Innovation. La participation d’entreprises du secteur de l’alimentation est également prévue.
« Basque Culinary Center » reposera sur deux grands piliers : une Faculté des Sciences Gastronomiques et un Centre de Recherche et d’Innovation en Sciences Gastronomiques, qui partageront un même espace, avec l’objectif d’atteindre les cinq meilleurs places dans leur catégorie sur le plan mondial. Il s’agit de la première Université des Sciences Gastronomiques en Espagne et de la deuxième en Europe, l’Université des Sciences Gastronomiques d’Italie, située dans le Piémont.
Il aura son siège à Donostia-San Sebastián, dans un campus qui comptera un immeuble académique et une résidence d’étudiants. Il s’agit d’un projet d’envergure, qui devrait commencer à fonctionner en 2011, dont l’investissement s’élève à près de 14 millions d’Euros et qui comptera sur le soutien et le financement de nombreuses institutions.
Le centre de formation disposera de quatre salles polyvalentes, d’un auditorium, de bureaux et d’une zone de travail dotée de plusieurs cuisines ; d’une zone d’expérimentation avec des laboratoires et des ateliers de pâtisserie, boulangerie et glaces, entre autres ; d’une zone de recherche, comprenant des ateliers et des laboratoires ; ainsi que de zones communes et des restaurants. La résidence aura une capacité d’accueil pour 120 personnes et comptera 50 chambres doubles et 20 individuelles.
La mise en œuvre de ce projet vise différents objectifs : assurer la continuité future de la cuisine basque comme pôle de haute cuisine et d’innovation, par la création de connaissance de haut niveau et la formation de professionnels qualifiés, ainsi que la promotion de la recherche et l’échange de connaissances entre les professionnels de la haute cuisine et les secteurs industriels et de la connaissance directement et indirectement liés à la gastronomie, afin d’atteindre une projection internationale et de faire du Pays Basque la Mecque de la haute cuisine mondiale.
Un autre des objectifs est d’impulser le transfert technologique et l’innovation dans les entreprises du secteur et la création de nouvelles initiatives et de projet industriels. Le tout à un moment exceptionnel pour le secteur du Pays Basque, qui rassemble 16 étoiles Michelin autour de Donostia-San Sebastián et 22 dans l’ensemble du Pays Basque.
À partir de 2011, le Pays Basque disposera donc d’une Faculté des Sciences Gastronomiques, avec un programme de formation innovant et très qualifié, destiné à répondre aux besoins tant des professionnels de la haute cuisine que de ceux du monde de la gastronomie en général.
http://www.mondragon.edu